Asperge et pointes d'asperges : toutes nos recettes

Name: Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 250 à 300 g de tagliatelles fraîches; 1 botte d'asperges (vertes de préférence); 15 cl de crème fleurette; beurre; 1 échalote; cerfeuil ou coriandre; sel; poivre du moulin; 2 oeufs pochés (facultatif)

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes d'asperge et pointes d'asperges du Chef Simon, techniques et vidéos

Tagliatelles aux pointes d'asperges

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Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

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Oeuf cocotte au four version printemps !

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Salade de pointes d’asperges aux crevettes grises

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Voilà une recette toute simple et rapide à faire qui permet de profiter des asperges qui sont sur les étals en ce moment. Si vous trouvez des producteurs sur le marché, allez chez eux pour profiter d’asperges hyper fraiches. C’est un produit assez cher. Je prends souvent des pointes car elles n’ont pas de déchets ce qui les rend beaucoup moins chères au kilo.